SINDROME DA ALBUMI AVANZATI?

Inizio con il ringraziare tutte per l’interessamento alle mie funzioni polmonari..tranquille ora va meglio, i ritmi sono sempre concitati e gli impegni si moltiplicano, ma tiro fuori il gene della donna bionica che è in me e vado avanti..(in realtà ora mi sento tutto tranne che bionica: ho pensato bene di prendermi una bella tracheite, raffreddore e afonia compresa..giusto in tempo per impedirmi di andare a Mantova al Festival delle passioni…sigh!)
Ma torniamo ai nostri albumi…
Nonostante gli impegni sono riuscita a seguire i vari blog e nell’ultimo mese ho notato un proliferare di dolci con soli albumi.
Allora mi sono ricordata di questa torta che avevo fatto tempo fa e che non so per quale motivo era rimasta lì in archivio….
La torta è liberamente ispirata a questa..di cui ho peraltro stravolto la natura.. ricordo che l’ho preparata una sera per portarla il giorno dopo in studio, approfittando di albumi e amaretti avanzati da un dolce freddo. Ero talmente perplessa che avevo prelevato un po’ di composto per farci due tortini a parte da assaggiare, ma il risultato aveva talmente entusiasmato il marito che ne ho pure trafugato una fettona dall’ufficio solo per lui!..(in realtà era una scusa per fotografarla a casa con calma…)

TORTA DI ALBUMI E AMARETTI

Ingredienti (tutto bio tranne gli amaretti e il marsala):
125 gr di burro
250 gr di zucchero integrale di canna dulcita
50 gr di zucchero bianco (avevo finito quello di canna..)
4 albumi
500 gr di farina 00
2 limoni (che siano almeno non trattati!)
350 gr di latte intero
2 cucchiai di marsala
½ confezione di amaretti
1 bustina di cremor tartaro

La torta è velocissima, soprattutto se usate le fruste elettriche:
grattugiate la buccia dei due limoni e tritate finemente gli amaretti con il mixer.
Preriscaldate il forno a 170°, forno statico.
Imburrate e infarinate una teglia diametro 24 e conservatela in frigo.
Lavorate a crema il burro e lo zucchero con le fruste, montando bene. Aggiungete gli albumi uno alla volta (nel mio caso un cucchiaio alla volta) amalgamando bene prima di unire l’altro. Unire la farina setacciata, le scorze del limone,il latte, il marsala, sempre mescolando con le fruste.
Infine incorporate il lievito setacciato e gli amaretti, lavorando con una spatola.
Versate il composto nella tortiera, scuotetela un pochino per livellare bene e infornate. Con questa teglia (la torta viene piuttosto alta) per la cottura c’è voluta un’ora e 10 min...vi consiglio di provare sempre con uno stecchino dopo circa 45 minuti.
Si conserva bene per qualche giorno, consiglio però di tenerla chiusa, se avete un vassoio con coperchio oppure va bene anche un sacchetto di carta (tipo quello del pane) per non farla asciugare.