TEMPISMO PERFETTO?

In senso ironico ovviamente…mentre scrivo c’è un cielo grigio e buio che manco a novembre…ma io sono sempre fuori tempo e vi propongo una pasta, fredda of course!

Oggi mi sono arresa alla scarpa chiusa (io e le mie irrinunciabili infradito, se non rischiassi il congelamento le metterei pure d’inverno), munita di trench e armata di ombrellino tattico, sono uscita a sfidare l’aria gelida e addirittura pare che domani dovremo andare a lavorare pagaiando…

In effetti, ormai è più tempo di zucche che di zucchine…ma io non sono ancora dell’umore per zuppe calde e cibi autunnali, ho una gran voglia di porcini e mirtilli sì, però sguazzo ancora con somma gioia in pomodori, melanzane e basilico e una pasta fredda me la mangio ancora volentieri magari per una bella cenetta per salutare l’estate con gli amici.

La ricetta in questione è lista d’attesa da un anno, temo fortemente che mi denunci per inadempienze contrattuali,quindi non avete scampo (e pensandoci bene volendo si potrebbe trasformare in un sughetto caldo con qualche piccolo barbatrucco)

INSALATA DI ORECCHIETTE ALLE ZUCCHINE E POMODORO AL PROFUMO DI ALICI

Ingredienti (quantità rigorosamente a occhio):

orecchiette di semola (o altra pasta corta)

zucchine

pomodori maturi ma sodi

scamorza

pecorino romano

rosmarino

alici sottolio

olio extravergine d’oliva

sale e pepe nero

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela bene al dente e passatela sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Versatela in una zuppiera, condite con un giro d’olio e fate raffreddare. Nel frattempo tagliate la scamorza, il pecorino a romano e i pomodori a cubetti piccoli e tenete da parte. Tagliate a dadini molto piccoli anche le zucchine e fatele saltare a fuoco vivace in una padella unta d’olio, continuando a mescolare finché non sono cotte ma ancora croccanti. Tritate finemente le alici sgocciolate e il rosmarino. Unite i vari ingredienti nella zuppiera della pasta, mescolate delicatamente, regolate di sale e infine condite con un ottimo olio extravergine e pepe nero macinato sul momento. Lasciate riposare in frigorifero coperto da pellicola.

SFORMATINI LIGHT

Lo so, ultimamente posto pochissimo e soprattutto ricette molto semplici, ma veramente il tempo è pochissimo, se in più ci aggiungiamo il caldo e non ultimo il fatto che sono a dieta…
evito come la peste di sfornare piatti troppo prelibati per non cadere in tentazione…al massimo qualche torta che poi divido tra genitori, zii e cugine!
L’unico giorno in cui riesco a dedicarmi un pochino alla cucina è il sabato a pranzo e in questo mese vi partecipa anche la mia dolce metà, indi per cui sabato scorso mi sono ritrovata con del prosciutto da smaltire e soprattutto montagne di zucchine dall’orto del babbo che volevo utilizzare evitando però la solita torta salata/frittata, etc
mumble mumble...mi è apparso questo tortino light, perfetto per la dieta ma piuttosto saporito. Ovviamente nulla vieta di renderlo ancora più gustoso, aggiungendo uova, besciamella o aumentando le dosi del formaggio, ma vi assicuro che anche così è proprio buono e pure scenografico!
Le dosi che riporto sono per circa 9 sformatini tipo muffin da 7 cm di diametro.
Potete mangiarli per un pranzo leggero accompagnati da una dadolata di pomodoro fresco condito con olio, sale e origano, come abbiamo fatto noi due, oppure come antipasto.

SFORMATINI DI ZUCCHINE AVVOLTI NEL PROSCIUTTO

Ingredienti:
4 zucchine medie
1 patata
1 cipolla bianca
200 gr di prosciutto cotto a fette sgrassato
Parmigiano Reggiano(meglio ancora crescenza o scamorza)
Noce moscata
Qualche foglia di salvia
Olio extravergine
Sale

Sbucciate la patata, tagliatela con la grattugia con fori grossi. Affettate la cipolla a fette spesse. Scottare la cipolla e la patata a pezzetti in acqua bollente salata per circa 2-3 minuti.
Nel frattempo tagliate le zucchine con la grattugia a fori grossi (oppure a cubetti) e fatela saltare nella padella anti-aderente con poco olio. Aggiungete le cipolle e le patate scolate e fate insaporire insieme alle zucchine finché non sono cotte ma ancora sode. Spegnete il fuoco, salate, unite una bella grattata di noce moscata e un cucchiaio abbondante di salvia tritata.
Preparate gli sformatini: spennellate ogni stampino con poco olio(io ho usato quelli multi-stampo antia-derente) e foderate ciascuno con una fetta di prosciutto. L’operazione richiede delicatezza perché il prosciutto cotto tende a rompersi ma non preoccupatevi, sovrapponete leggermente i lembi che si rompono in modo da non lasciare buchi. Lasciate sbordare il prosciutto in eccesso.
Riempite gli stampini con il composto di verdure premendo un pochino il ripieno. Spolverate appena con il parmigiano (o altro formaggio, seconde me l’ideale sarebbe la crescenza).
Chiudete i tortini con i lembi di prosciutto che sbordano, sovrapponendoli leggermente.
Cuocete in forno a 200° per circa 15 min o fino a quando il prosciutto prenderà colore e diventerà croccante. Sformare su un piatto servire caldi.

DOPPIO GNOCCO DI RICOTTA

Ok, mi sto rendendo conto che sono un po’ monotematica..continuo a postare ricette con la ricotta!!! Potrei quasi indire una raccolta..
Ma agli gnocchi non ho potuto resistere, da quando li ho visti da Sandra e da Izn me ne sono innamorata a prima vista! Sono talmente buoni che li subito rifatti dandogli un’altra forma e pure con un sugo diverso.
Confesso che all’inizio ero perplessa sulla tenuta dell’impasto senza uova e fissavo con terrore la pentola in attesa che l’acqua si trasformasse in un’orrenda brodaglia informe…e invece non solo tengono la cottura perfettamente ma rimangono sodi! Sono delicati ed equilibrati e soprattutto non hanno l’effetto spugna-assorbimento modello mattone sullo stomaco!

Gnocchi di ricotta (impasto per 4 persone):
500 gr di ricotta vaccina fresca
200 gr di farina
4 cucchiai di pangrattato (facoltativi)
Sale,
noce moscata

Su un piano infarinato impastate la farina con la ricotta, il pangrattato, sale e una bella grattata di noce moscata. L’impasto deve essere ben sodo e non appiccicoso, quindi aggiungete un po’ di farina se necessario (dipende dall’umidità della ricotta). Formate una palla e fate riposare per mezzora. Per la prima versione ho fatto dei salsicciotti spessi un dito e poi li ho tagliati a tocchetti regolari. Per la seconda ricetta l’idea era di fare degli spaghettoni ma mentre arrotolavo i salsicciotti si rompevano per cui sono diventati simil trofie! Cuocete gli gnocchi o le trofie in acqua bollente salata, scolateli appena vengono a galla usando una schiumarola.

Versione1: Gnocchi di ricotta alle zucchine e porcini secchi

5-6 piccole zucchine bio
1 scalogno bio
Una manciata abbonante di porcini secchi
Olio extra vergine bio
Sale, pepe

Mettere a bagno i funghi secchi in una ciotola di acqua fresca per circa 30 min. Tagliare le zucchine a dadi e far saltare in padella con 2 cucchiai d’olio per 5-10 minuti, salare. Devono rimanere croccanti, quindi non fatele cuocere troppo!
In una padella che possa contenere anche gli gnocchi, far appassire lo scalogno affettato sottilissimo con un cucchiaio di olio. Unire i funghi scolati, strizzati e tritati molto grossolanamente, far insaporire a fuoco vivace unendo di tanto in tanto qualche mestolino dell’acqua di ammollo (filtrata con una garza). Regolare di sale. Quando gli gnocchi sono cotti buttarli nella padella con i porcini far insaporire, infine unire le zucchine spadellando bene. Una bella grattata di pepe e servite.

Versione 2: Gnocchetti “Simil-trofie” alle acciughe e ricotta dura

6-8 filetti di acciuga sottolio
8 olivette nere dolci
Ricotta dura
Prezzemolo tritato fresco
Olio extra vergine bio

Tritare finemente le acciughe e le olive, mettere il composto in una ciotola e unire l’olio a filo finché non diventa una salsina cremosa. (Se preferite potere frullare tutto nel mixer o nel frullatore). Quando buttate gli gnocchetti, rovesciate la salsina di acciughe in una padella capiente e fare intiepidire a fuoco basso. Scolare gli gnocchetti, rovesciarli nella padella, unire un cucchiaio di acqua di cottura, mescolare tutto per pochi secondi, impiattare, spolverare con prezzemolo tritato e ricotta dura sbriciolata a piacere.